健康、環保、素食激發食品飲料創新發展

消費者對更健康飲料的需求、企業減碳排放的壓力，以及全球性疫情，都(dōu)是推動飲料創新的關鍵因素。越來越多的飲料制造商將(jiāng)“better-for-you”的飲料視爲一個關鍵的增長領域。

“將(jiāng)功能(néng)性成(chéng)分與熟悉但令人興奮的味道(dào)相搭配是基本的，尤其是帶有天然健康光環的味道(dào)，如姜、姜黃和蜂蜜，因爲這些味道(dào)與健康和better-for-you的成(chéng)分相關聯。這將(jiāng)确保創新産品能(néng)吸引消費者。”

姜和姜黃可以促進腸道(dào)健康，而尋求蛋白質飲料的消費者喜歡在飲料中加入菠蘿、椰子和芒果。對使用維生素來提升精神認知能(néng)力的飲料的需求也有所增加，同時對健康能(néng)量飲料的關注也在增加，這種飲料可以減少疲勞。

消費者對能(néng)影響皮膚外觀的飲食的追求也在增加。維生素A、維生素C、鋅和Omega3，以及蘆荟、透明質酸和玫瑰水等成(chéng)分很受歡迎。

專家指出：“哈密瓜富含維生素C和抗氧化劑，哈密瓜汁被(bèi)稱爲‘美容水果’，因爲它可以改善皮膚水分，清除痤瘡，減少衰老迹象。因此，希望吸引注重美容的消費者的制造商可以考慮利用哈密瓜吸引消費者。”

專家表示，對于制造商來說，理解飲料如何适應向(xiàng)健康和免疫的轉變至關重要。“通過了解消費者在他們的飲料中尋找什麽好(hǎo)處，以及如何通過使用不同的味道(dào)、成(chéng)分來實現這些好(hǎo)處，制造商可以通過創造在口味和健康方面(miàn)有積極影響的産品來滿足不斷變化的飲料需求。”

人們對健康飲料的需求不斷增長，也與純素食品和飲料市場的增長有關。由于許多消費者將(jiāng)素食産品與健康聯系在一起(qǐ)，一種跨越兩個領域的産品從長遠來看更有可能(néng)成(chéng)功。

當然，健康益處并不是消費者在飲料中尋找的唯一收獲。根據Britvic最新的軟飲料報告，價值和高端化是制造商爲了抓住消費者的注意力而需要進入的關鍵領域。

此外，能(néng)量飲料已經成(chéng)爲增長較快、規模較大的類别，因爲在疫情期間消費者者對“提神飲料”的需求增加了。

2022年5月10日，國家發展和改革委員會印發《“十四五”生物經濟發展規劃》，明确提到“發展合成(chéng)生物學技術，探索研發‘人造蛋白’等新型食品，實現食品工業化叠代升級，降低傳統養殖業帶來的環境資源壓力”。

随著(zhe)經濟的發展，公衆對優質、多元化蛋白質的需求愈加旺盛。預計未來十年，新蛋白市場會較目前的規模增長七倍。2035年，新蛋白將(jiāng)占總蛋白市場11%的份額，從目前的每年1300萬噸增長到每年9700萬噸。力矩中國聯合食品創投研究媒體FoodPlus發布的一項針對中國市場的調查顯示，超過90%的中國消費者願意嘗試細胞培養肉，其中更有30%的消費者將(jiāng)會把細胞培養肉作爲未來主要的蛋白質來源。

除了消費者的口味可能(néng)是飲料創新背後的一個驅動因素，對地球健康的需求也已經變得越來越重要。在新産品的開發過程中，制造商需要提供創新的包裝設計。

荷蘭合作銀行飲料高級分析師解釋說，包裝是飲料公司溫室氣體排放的主要貢獻者。在消費者偏好(hǎo)、綠色法規和傳統材料成(chéng)本上升的激勵下，飲料公司將(jiāng)在未來幾年通過使用替代包裝材料進行創新。“我們看到制造商正在制造更輕的包裝，特别是塑料，以及用于葡萄酒和烈酒的玻璃包裝。各大品牌將(jiāng)不得不在環保抱負與保持高端美學和感覺的需求之間取得平衡。”

另一種有可能(néng)降低排放和包裝成(chéng)本的包裝創新是紙瓶包裝，嘉士伯和尊尼獲加等公司已經在試驗這種包裝形式。葡萄酒行業也有有限的推出紙瓶包裝。

中醫作爲中國國粹，食藥同源已有幾千年的曆史。唐代《黃帝内經太素》一書中寫到，“空腹食之爲食物，患者食之爲藥物”。

《神農本草經》中明确記載了上品藥、中品藥、下品藥各120種，其中120種上品藥“無毒，多服，久服不傷人”。宋、金、元時期，藥食同源的理論和應用都(dōu)有了更進一步的發展。

目前，國際市場上的許多健康産品，如歐美的“健康食品”、日本的“功能(néng)食品”以及我國的“藥食同源食品”，都(dōu)是源自食藥同源理論。

而根據專業報告表明，自從2013年，我國保健品市場包括“藥食同源”産品産值已經達到三千億元，并且保持著(zhe)高速增長。在大健康産業飛速發展的背景下，食藥同源資源如何開發，發揮其産業優勢，是各企業亟待解決的問題。